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海南四大名菜之一东山羊 |
| 海南四大名菜之一东山羊 |
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在海南万宁流行这样一句俗语：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。
东山羊系海南名优特产（海南四大名菜之一）。同时，作为万宁市的四大特产之一（东山羊、和乐蟹、后安鲻鱼、大洲燕窝），东山羊膘肥、皮薄、肉嫩、无膻味、皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补。清蒸、白切、炖煮、打边炉等多种方法烹调均可，仍为深受广大消费者食用的美味佳肴。东山羊体大肥壮，皮薄脯厚，肉嫩香甜，没有膻味，营养价值很高。如羊奶、羊血、羊肠衣、胎盘等不仅味道鲜美，被列为席上佳肴，而且还能入药，具有温中暖下、益气补肾、治暑渴、止呃逆的功效。
一般认为，东山羊原产于海南省万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。
荔湾酒乡的东山羊菜
此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。
用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。
制作：1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒人笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈 皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老 抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加 盖，慢火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原 汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀 芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。 |
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