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万泉河真是一条神奇的河，河中生长的溪鲤、镜鲤、倩鲤约同于普通鲤鱼，而凤尾鲤的身及尾鳍都长，色呈桔红，鳞片鲜艳。
溪鲤、镜鲤、凤尾鲤生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中，是万泉鲤中最为佳美的。主要因为万泉河出海口食料丰富，河水咸淡适度的缘故。
万泉鲤营养丰富，一般1至2公斤，大者达10至15公斤。秋天，万泉鲤蓄脂肪过冬，此时最为肥美。
万泉河鲤吃法多种，通常有甜酸鲤鱼、清蒸鲤鱼、姜炖鲤鱼和鱼片打边炉(火锅)
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